Krapfen

Milch mit Germ verrühren. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, 3 Minuten langsam kneten, 9 Minuten bei hoher Stufe kneten. Die Konsistenz sollte eher weich sein. Dann lässt man den Teig  bei 35°C für 30 bis 60 Minuten ruhen. Danach den Teig ausrollen und mit einer Tasse Teigstücke mit ca. 75 g ausstechen (ergibt genau 55 Krapfen). Auf ein bemehltes Geschirrtuch weitere 30-40 Minuten gehen lassen. Die Oberfläche mit Wasser bepinseln und abdecken. 

Dass Fett auf ca. 160°C erhitzen. Nun werden die Krapfen mit der Oberseite nach unten ins Fett gegeben und mit Deckel ca. 2-3 Minuten gebacken. Die Krapfen umdrehen und weitere 2-3 Minuten ohne Deckel backen. (Tipp verwendet nicht zu viel Öl, sonst gibt es keinen Rand). Die Krapfen noch warm füllen.