Muttertagstorte mit Erdbeeren und Zitronenmelisse

Zuerst wird die Ganache zubereitet, dafür lasse ich die Sahne am Herd kurz aufkochen, ziehe den Topf vom Herd und gebe die Schokoladenstücke hinein. So lange rühren bis sich alles aufgelöst hat. Dann noch einfärben und zur Seite stellen bis es streichfähig ist (kann auch über Nacht sein) wenn schnell gehen soll ab in den Kühlschrank.

Dann kommt der Teig zubereitet, hierfür trenne ich zuerst die Eier, dann vermische ich Dotter, Zucker und Vanillezucker. Anschließend gebe ich Backpulver zum Mehl. Jetzt hebe ich abwechselnd Mehl und Eischnee in die Masse. 

Den Teig gebe ich bei in eine Springform Durchmesser 26 cm und backe den Teig im vorgeheiztem Rohr bei 180° für 30-35 Minuten. Ist der Teig fertig, lass ich ihn abkühlen. Wenn er ganz erkaltet ist, schneide ich ihn in 3 Böden, den untersten Boden bestreiche ich mit Marmelade und verteile die Erdbeeren darauf.

Dann bereite ich die Creme zu: 

Die Sahne wird mit dem Sahnestand aufgeschlagen und kühl gestellt.

Agartine mit 100 ml Sirup sprudelnd kochen lassen. 

Mascarpone, Topfen, Zitrone und restlichen Sirup kurz verrühren, von dieser Masse 4 EL in die Agartine einrühren, dann die warme Masse vorsichtig mit der kalten verrühren.